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酿造酱油包装logo设计欣赏与品牌介绍

2023-04-21

酿造酱油离不开包装，酿造酱油包装质量直接影响酿造酱油的档次和市场销售。酿造酱油包装要融入国际食品包装的新趋势，开发更多功能新颖独特的包装形式，既能满足现代人不同层次的消费需求,又通过差异化强化酿造酱油品牌印象。

酿造酱油介绍

。食品简介发酵酱油(酱)是指以大豆和/或脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和/或麸皮为原料，通过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。根据发酵工艺的不同，可分为高盐稀发酵酱油和低盐固态发酵酱油两大类。高盐稀发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉曲化、盐水混合形成稀醪，再经微生物发酵而成。低盐固态发酵酱油是以大豆和麦麸为原料，经过蒸煮、曲霉和盐水制曲，再经微生物发酵而成的一种酱油其他酿造原理。酱油酿造过程中，在各种微生物的不同酶的作用下，原料中的各种有机物发生复杂的生化反应，形成酱油的各种成分。其中，原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶的相继作用下，经过一系列水解过程，生成不同分子量的肽。蛋白酶和肽酶相互作用的最适温度为40——45。植物蛋白含有18种氨基酸。谷氨酸和天冬氨酸是鲜味，甘氨酸、丙氨酸和色氨酸是甜的，酪氨酸是苦的，肽也有一定的鲜味和口感。氨基酸态氮占成品酱油中总氮的50%左右。如果加盐量少或混合卤水不均匀，发酵的酱油中容易滋生腐败细菌，分解氨基酸产生氨和胺，失去鲜味，产生臭味和恶臭，应注意预防。腐败菌生长的适宜温度为30左右，适宜环境为中性或微碱性。淀粉酶水解淀粉产生糖，为发酵菌(如乳酸菌)提供营养。淀粉酶能逐渐繁殖发酵乳酸，环境变得微酸性、微酸性，有效抑制腐败菌，为酵母生长发酵创造有利条件。蛋白质在酸性蛋白酶的作用下继续水解。同时，还有其他类型的发酵，每一种都产生相应的产物，如有机酸和醇类。在发酵过程中，纤维素、半纤维素、果胶、脂肪等。原料在酶的催化下也会发生变化，形成自己的分解产物。在产品中，有机酸和醇被酯化形成各种酯化产品。酱油中的糖除了氨基酸产品外，还有糊精、麦芽糖、葡萄糖和戊糖。有机酸包括乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、丙酸和苹果。